-
Nannarè
.User deleted
Carbonara agli asparagi
Facile, veloce e molto gustosa, la carbonara agli asparagi si prepara mentre si cuoce la pasta. È un primo piatto primaverile, delicato ma con tutto l'aroma degli asparagi
Ingredienti
500 g di tagliatelle all'uovo fresche
1 mazzo di asparagi (o asparagi selvatici)
30 g di lardo
20 g burro
2 spicchi di aglio
50 g di pancetta dolce in un'unica fetta
100 g di pancetta affumicata in un'unica fetta
2 tuorli
50 g di toma fresca o ricotta
50 cl di panna
50 g di parmigiano reggiano grattugiato
olio extravergine d'oliva
sale
pepe macinato al momento
Lavate gli asparagi e tagliateli a tocchetti eliminando le parti più dure dei gambi. In una larga padella antiderente mettete il lardo tritato, il burro, 3 cucchiai di olio e l'aglio schiacciato (non sbucciato) e fate soffriggere. Eliminate l'aglio, unite i due tipi di pancetta ridotti a listrarelle e fateli rosolare. Poi aggiungete gli asparagi, salate, pepate e bagnate con poca acqua. Mettete il coperchio e proseguite la cottura per 10 minuti o finché gli asparagi saranno teneri.
Intanto lessate le tagliatelle in acqua bollente salata e preparate la salsa per condire: stemperate la toma con la panna e poi unite i tuorli, il parmigiano e una macinata di pepe. Sgocciolate le tagliatelle, versatele nella padella con gli asparagi e saltatele brevemente.
Togliete le tagliatelle dal fuoco, unite la salsa alle uova e formaggio e mescolate. Per la salsa alle uova di solito si utilizzano solo i tuorli (uno ogni 2-3 porzioni), ma in alcune versioni viene aggiunto anche qualche albume.
Se vi piace, condite con altro parmigiano e servite in tavola.
Curiosità: potete sostituire gli asparagi classici con quelli selvatici che si raccolgono nei campi (asparagina).
(donnamoderna.it)
.
Carbonara agli asparagi |